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作者：欣海 毛小小归类工作室 温朝柱
本文从一根45克的火腿肠（如图1所示）说起。该商品包含了18种物质：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、猪骨提取物、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）。
图1-火腿肠
其中的“山梨酸钾”为防腐剂，“红曲米”为食用色素，“D_抗坏血酸钠”为一种新型生物型抗氧、防腐保鲜助色剂，“亚硝酸钠”为护色剂。太深奥了吧，其实我们只要走进该行业去了解一下，还是很快会成为“砖家”的。
食品添加剂的范围广，有时是单一成分，有时是多种成分，有时来源于动植物产品，有时来源于化工产品，由此决定了同为“食品添加剂”类的商品而归入不同的税号。本文就常用的食品添加剂种类及其归类作进一步探讨。
一、食品添加剂的定义
食品添加剂（Food additive）是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
在此，不要将“食品添加剂”与“饲料添加剂”混淆。两者的英文显然不同前者是“Food”，而后者是“Feed”。
饲料添加剂（Feed additive）是为平衡基础饲料所含养分及提高基础饲料的饲喂效果而添加于饲料原料中的某些成分。
二、食品添加剂的种类
目前世界上直接使用的食品添加剂大约有5000余种，最常用的600余种。我国目前批准使用的有700多种。
（一）按来源分类：天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。
（二）按照安全评价资料分类
FAO/WHO 食品添加剂法典委员会1983 年在荷兰海牙举行的第16 次会议讨论了食品添加剂编号分类等问题，根据安全评价资料把食品添加剂分成A,B,C 三类，每类又分为（1）（2）两类。
（2）JECFA 已制定出暂定ADI 值，但毒理学资料不够完善，暂时允许使用于食品。
[1] ADI（Acceptable Daily intake）值的含义：每人每天容许摄入量，以毫克/千克体重计算
B 类：（1）JECFA 会曾进行过评价，但由于毒理学资料不足，未建立ADI 值。
（2）JEDFA 未进行过评价。
C 类：（1）JECFA 根据毒理学，认为在食品上是不安全的。
（2）JECFA 根据毒理学资料，认为应严格控制在某些食品的特殊用途上。
（三）我国按食品添加剂的主要功能分为以下22 种：
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序号
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类别
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食品添加剂名称
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1
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酸度调节剂
(Acidity regulator)
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柠檬酸、磷酸、马来酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸、醋酸等
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2
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抗结剂
(Anticaking agent)
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碳酸钙、碳酸镁、氧化镁、磷酸镁、焦林酸钠、无定形二氧化硅、癸酸铝、硅铝酸钠、硅铝酸钙、微晶纤维素等
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3
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消泡剂
(Antifoaming gent)
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破泡剂：低级醇、山梨糖醇、酐脂肪醇、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯； 抑泡剂：聚醚和有机硅等
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4
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抗氧化剂
(Antioxidant)
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BHA、BHT、PG、TBHQ，茶多酚、超氧化歧化酶等
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5
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漂白剂
(Bleaching agents)
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过氧化氢、过氧化钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等
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6
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膨松剂
(Raising agent)
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碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、葡萄糖- ∂ -内酯，酵母等
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7
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胶姆糖基础剂
Gum confection Bodying agent
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天然树胶（糖胶树胶、小蜡烛树蜡、达马树脂）、合成橡胶（丁苯橡胶、丁基橡胶）、树脂、树蜡等
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8
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着色剂(Color)，又称食用色素
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胡萝卜素、苋菜红、柠檬黄、樱桃红、红曲米、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等
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9
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护色剂(Color retention agent)
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硝酸钠和亚硝酸钠
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10
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乳化剂(Emulsifier)
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卵磷脂及其衍生物，脂肪酸甘油酯类，有机酸单甘脂类，聚甘油脂肪酸酯类，脂肪酸丙二醇酯类，蔗糖脂肪酸酯等
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11
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酶制剂(Enzyme Preparation)
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凝乳酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶，淀粉酶，果胶酶等
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12
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增味剂 （Flavor enhancer）
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味精（L-谷氨酸钠），L-天冬氨酸一钠，DL-丙氨酸。肌苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黄苷酸
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13
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面粉处理剂(Flour treatment agent)
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二氧化氯、过氧化苯甲酰、过硫酸氨、碘酸钾、碳酸钙、偶氮甲酰胺等
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14
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被膜剂(Velaman agent)
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紫胶、石蜡、白油等
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15
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水分保持剂(Humectant)
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有磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦林酸钠、磷酸二氢钠等
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16
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营养强化剂(Nutrition enhancer)
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氨基酸，维生素，矿物质等
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17
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防腐剂
(Preservative)
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山梨酸、苯甲酸、丙酸及其盐，野茉莉提取物、挖蒿提取物、鱼精蛋白稳定和凝固剂
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18
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稳定和凝固剂
(Saidtabilizer and coagulator)
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硫酸钙（豆腐）、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠等
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19
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甜味剂(Sweetener)
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糖类甜味剂：蔗糖；非营养甜味：糖精
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20
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增稠剂（Fortified）
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琼脂、海藻酸及其盐类、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶等
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21
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食品香料香精(Essence and spice)
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天然薄荷脑、茉莉锓膏、肉桂油等
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22
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食品工业用加工助剂(Industry processing material)
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（四）主要食品添加剂的定义及常用的种类
1、防腐剂
防腐剂是指具有杀死微生物或抑制其增殖，能防止或延缓食品腐败变质，延长食品保存期的食品添加剂。
常用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、亚硫酸盐及二氧化硫等。
2、抗氧化剂
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期限的食品添加剂。
常用的抗氧化剂有：丁基羟基茴香醚 （BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG ）、生育酚混合浓缩物、L-抗坏血酸及其钠盐等。
3、乳化剂
乳化剂是具有表面活性、能够促进或稳定乳状液的食品添加剂。其分子中具有亲水基和亲油基，可介于油和水的中间，使一方很好地分散于另一方的中间而形成稳定的乳浊液。
常用的乳化剂有：卵磷脂及其衍生物、脂肪酸甘油酯、有机酸单甘脂、聚甘油脂肪酸酯等。
4、增稠剂
增稠剂是指能提高食品黏度或形成凝胶的一类食品添加剂。它可提高稠性、黏度、黏着力、凝胶形成能力、硬度、脆性以及稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
常用的增稠剂有：阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、果胶、明胶、瓜尔豆胶等。
5、着色剂
着色剂又称食用色素，是以食品着色为主要目的的食品添加剂。按来源不同，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。
常用的天然着色剂有：β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠、辣椒红素、红曲米、甜菜红等；人工合成着色剂有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、二氧化钛等。
6、护色剂与漂白剂
护色剂又称发色剂或助色剂，是为增色、调色或加深颜色而加入到食品中的物质，主要是指向食品中添加的非色素类的并能使肉类制品发色的物质。
常用的护色剂有硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钠、亚硝酸钾。
食品在加工或制造过程中往往会着上或保留着原料中所含的令人不喜欢的着色物质，导致食品色泽不正。为消除这类杂色，需要进行漂白，漂白所用的物质称为漂白剂。
常用的漂白剂有：亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、二氧化硫等。
7、营养强化剂
营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。主要有维生素、矿物质、氨基酸三大类。
维生素类营养强化剂有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等；氨基酸类及含氮化合物营养强化剂有：L-赖氨酸-盐酸盐、DL-蛋氨酸、牛磺酸等；矿物质类有：钙盐类（碳酸钙、活性钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等）、铁盐类（柠檬酸铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、硫酸亚铁等）、碘盐类（碘化钾、碘酸钾）、硒盐类（亚硒酸钠、硒化卡拉胶）、锌盐类（氧化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌）。
8、酶制剂
从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。
酶是由生物体产生的一类具有高度催化活性的物质，故又称生物催化剂。
常用的有淀粉酶（α-淀粉酶、糖化酶、真菌淀粉酶、β-淀粉酶）、蛋白酶（凝乳酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶）以及其他酶制剂（果胶酶、乳糖酶、纤维素酶等）。
9、调味剂
调味剂是指用于将食品调和成适当的口味（如酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等七味），以满足不同习惯，促进人们食欲的一类食品添加剂。
食品调味剂按其作用可分为甜味剂、酸味剂、咸味剂、苦味剂、鲜味剂、涩味剂及辣味剂。其中咸味剂一般使用食盐，在我国并不作为食品添加剂管理；而苦味剂、涩味剂及辣味剂应用较少，故调味剂主要就是甜味剂、酸味剂和鲜味剂（又称增味剂）。
（1）甜味剂
甜味剂是指使食品呈现甜味的食品添加剂。
在甜味剂中，蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆、淀粉糖浆及异麦芽酮糖等习惯上称为糖，通常视为食品原料，在我国不列入食品添加剂的范围。
常用的甜味剂有：天然的甜味剂（山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘草等）、合成的甜味剂（糖精及糖精钠等）。
（2）酸味剂
酸味剂是指能赋予食品酸味的食品添加剂。
常用的酸味剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、醋酸、马来酸、富马酸等。
（3）增味剂
增味剂是指补充或增强食品鲜味的食品添加剂。
常用的增味剂有：氨基酸类【L-谷氨酸及其钠盐（MSG，俗称味精）】和核苷酸类【5’-肌苷酸钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）】。
10、膨松剂
膨松剂是添加于生产焙烤食品的主要原料为小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海棉状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、酵母等。
11、稳定和凝固剂
稳定和凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。
常用的稳定和凝固剂有：氯化钙、硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯、乙二胺四乙酸二钠、丙二醇等。
12、食用香料
食用香料又称增香剂，是指能够增强食品香气或香味的食品添加剂。
常用的食用香料有：天然香料（胡椒、肉桂油、柠檬油、橘子油、薄荷油、丁香油、芹菜籽油、姜油、茉莉浸膏等）和合成香料（苯甲醇、桂醇、香叶醇、香兰素、薄荷酮等）。
13、被膜剂
在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅增加食品外表的明亮、美观，而且还可延长食品保存期。这些涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。
常用的被膜剂有：紫胶、石蜡、吗啉脂肪酸盐（果蜡）。
14、消泡剂
消泡剂是指在食品加工过程中用于降低表面张力、抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的添加剂。
常用的消泡剂有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚二甲基硅氧烷等。
15、水分保持剂和面粉处理剂
水分保持剂是为有助于保持食品中的水分而加入的添加剂。多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
常用的水分保持剂有：磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠等。
面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。
常用的面粉处理剂有：过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐碳酸镁等。
16、抗结剂
抗结剂又称抗结块剂，是指为防止颗粒或粉末状食品结块而加入的食品添加剂。
常用的抗结剂有：亚铁氰化钾、微晶纤维素、二氧化硅等。
三、食品添加剂的归类分析
（一）单一成分或品目条文已有列名的食品添加剂
1、阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、果胶、瓜尔豆胶等（增稠剂）等按具体列名归入品目13.01或13.02项下；
2、对于单一成分的食品添加剂，一般根据其具体成分归入第28章（无机化工品）或第29章（有机化工品）的相应的品目。例如，碳酸氢钠（膨松剂）归入子目2836.3000，柠檬酸（酸味剂）归入子目2918.1400；
3、明胶（增稠剂）按具体列名归入品目35.03项下；
4、酶及其酶制品应按具体列名归入品目35.07项下；
5、食用色素类应按着色料归入品目32.03至32.06项下；
6、表面活性剂制品按具体列名归入品目34.02项下；
7、改性淀粉类食品添加剂应按其具体列名归入品目35.05项下（详见附件1，N240585，用于食品添加剂的“改性的玉米淀粉”按其具体列名归入品目35.05项下）；
8、纤维类食品添加剂按具体列名归入品目39.12项下。例如，用于食品增粘剂的“羧甲基纤维素钠”归入3912.3100；
9、天然聚合物类食品添加剂按具体列名归入品目39.13项下（详见附件2，N013578，用于食品添加剂的“聚葡萄糖”按天然的聚合物归入品目39.13项下）；
（二）多种成分的食品添加剂
1、由多种化学品构成的食品添加剂，按其他品目未列名的化学品归入品目38.24项下；
2、由化学品与食品或其他营养物质组构成的食品添加剂，可依据第三十八章注释一（二）归入品目21.06项下。
一、本章不包括：
……
（二）化学品与食品或其他营养物质的混合物，配制食品用的（一般归入品目21.06）；
本章注释一（二）所称“食物或其他营养物质”，主要包括第一类至第四类的食用产品。
所称“食物或其他营养物质”，也包括某些其他产品，例如，用于食品中作矿物添加剂的第二十八章产品、品目29.05的糖醇、品目29.22的人体所需的氨基酸、品目29.23的卵磷脂、品目29.36的维生素原及维生素、品目29.40的糖、品目30.02的用于食品的动物血份、品目35.01的酪蛋白及酪蛋白酸盐、品目35.02的白蛋白、品目35.03的食用明胶、品目35.04的食用蛋白质、品目35.05的糊精及其他食用改性淀粉、品目38.24的山梨醇、第三十九章的食用产品（例如，品目39.13的支链淀粉及直链淀粉）。但应注意，上述所列产品仅是简单举例而已，不应视作有关产品已全部列出。
例如1：食品添加剂（W2014－021）
该商品由约50%碳酸钙及约43%酪蛋白组成。根据归类总规则一及六归入子目2106.9项下。
例如2：β-胡萝卜素油悬浮液22% 食品添加剂（W-3-2900-2014-0012）
该商品由β--胡萝卜素、氨基酸、维生素E等原料组成，是多种营养素的混合物，主要应用于各种医药保健食品中。具体成分为：植物油（64%）、β-胡萝卜素 （25%）、氨基酸（5%）、维生素E（3%）、柠檬酸（3%）。
该商品是将β--胡萝卜素与氨基酸、维生素等进行混合制成，主要应用于各种医药保健食品中，所含氨基酸、维生素和β--胡萝卜素一起对人体的健康功能起协同作用。因此，根据归类总规则一、六以及品目2106的注释，应将其归入税号21069090。
以上观点供参考，不妥之处，请指正。
EmulAid is described a modified food starch that has been treated with octenyl succinic an hydride for use as an emulsifying food additive. The product will be imported in the form of a white powder in standard 15 kilogram net size paper bags.
The applicable subheading for EmulAid modified food starch that has been treated with octenyl succinic anhydride for use as an emulsifying food additive will be 3505.10.0040, Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS), which provides for: Dextrins and other modified starches (for example, pregelatinized or esterified starches): Other: Derived from corn (maize) starch. The rate of duty will be 0.7 cents per kilogram.
Polydextrose (CAS-68424-04-4) is a white, odorless, amorphous powder packaged in 25 kilogram net paper bags for use as a food additive in a nutritional product. Polydextrose is a water-soluble polysaccharide derivative of glucose. Polydextrose food additive has a molecular formula of (C6H10O5)n where n averages 12. Based on your Technical Data the product has a solubility index of 70% minimum and a pH index between 2.5 and 3.5. Polydextrose is a general purpose bulking agent, stabilizer, humectant and texturizer infood preparations.
The applicable subheading for polydextrose (CAS-68424-04-4) in powder form will be subheading 3913.90.2000, Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS), which provides for: Natural polymers (for example, alginic acid) and modified natural polymers (for example, hardened proteins, chemical derivatives of natural rubber), not elsewhere specified or included, in primary forms: Other: Polysaccharides and their derivatives. The rate of duty will be 5.8% ad valorem.